四川有两大宝，四川妹子和四川菜。川菜作为四大菜系之一、中国八大菜系之一，是中华料理集大成者。川菜做法多样，既可成席又有小吃。小编今天给大家准备些易做的川菜菜谱，吃货快来收藏啦~

¨主料¨

童子鸡、干辣椒、花椒、盐、

料酒、鸡精、白糖、油、葱姜蒜

¨步骤¨

1、将鸡洗净后切小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味；

2、锅中倒入油，烧热；

3、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油；

4、再次下锅用大火炸一遍

5、炸至表面金黄，肉质更脆，出锅沥油备用；

6、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味；

7、放入炸好的鸡块翻炒；

8、加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀。

¨食材¨

五花肉八两、青蒜2两、花椒、

大料、葱、姜、豆瓣、

永川豆豉、甜面酱、

加饭酒、白糖、酱油、生油

¨步骤¨

1、准备好所有重要食材；

2、五花肉凉水下锅，放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出；

3、切大片，别切太厚，不入味；

4、豆瓣和豆豉剁细，青蒜洗净斜切驴耳朵备用；

5、坐锅下油小火煸肉片；

6、煸三分钟出油后，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，放点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下；

7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸，白糖放一小勺；

8、放青蒜，炒几下，即可。

¨食材¨

毛蟹2只、酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克

¨步骤¨

1、毛蟹洗净，加入盐、白胡椒粉腌制5分钟；

2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎，制成酱料，生抽、蚝油、陈醋制成酱汁；

3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉；

4、锅里倒入油，烧热，把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色，取出备用；

5、锅里留油，下酱料炒出香气；

6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀；

7、淋上调好的酱汁，快速翻炒入味即可。

¨食材¨

番鸭400克、新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

¨步骤¨

1、锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒；

2、放入生姜，大蒜，干红椒，八角，及桂皮炒1分钟；

3、放入鸭块，继续编炒；

4、直至鸭块明显缩小，油脂逼出来；

5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒300ml，大火烧开后，转小火盖上锅盖焖；

6、焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去；

7、水汁完全收干时，放入青红椒块炒至断生即可。

¨食材¨

猪前蹄1000克

¨辅料¨

料酒1/3小碗、冰糖50克、生抽小半碗

材料A：大葱1根(切段)、姜片5片、大蒜4颗(切片)

材料B：花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干

材料C：花椒、干红辣椒、炒香白芝麻

¨步骤¨

1、猪脚洗净，斩成小块。锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约十分钟；

2、猪脚捞出用冷水冲洗干净，沥干水份备用；

3、锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄即可；

4、锅内放一匙油，冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味

5、另起一锅，锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入，加入料酒，生抽，清水；

6、大火煮开后，继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量；

7、锅内放入一大匙油，烧热后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水；

8、一直炒至糖色浓稠，呈深赫色；

9、放入卤过的猪脚，翻炒至全部均匀的裹上糖色；

10、倒入一半的卤汁，用大火收汁，翻动；

11、一直炒到卤汁完全收干，盛出备用；

12、锅内冷油，放入花椒，红干椒爆至出香味；

13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可。

川菜做法多样，烟火味十足，主要以麻辣为主。一直以其别具一格的烹饪方式和浓郁的地方风味，深受广大吃货喜爱。虽然全国各地川菜菜馆琳琅满目，但几乎家家门口人头攒动。小编先前给大家介绍了5道硬菜，今天再给大家补充介绍一些。周末若是百无聊赖，就自己操刀做一桌叫上三两朋友搞起来吧~

¨主料¨

嫩子鸡半只、黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克。

腌鸡料：盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗。

调味料：生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙。

¨步骤¨

1.将鸡切净斩块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部;

2.将干红椒剪段；

3.将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟；

4.将生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用；

5.炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒；

6.慢慢炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来；

7.将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味；

8.倒入鸡块，淋入调味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香葱、香醋，翻炒至水份完全收干；

9.干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽和盐，慢火炒至黄豆芽断生；

10.把鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。

¨主料¨

瘦肉200克、泡萝卜150克

¨辅料¨

泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙。

¨步骤¨

1、泡萝卜和泡姜切丝，泡椒剖切，香葱洗净切段，大蒜切末；

2、滴几滴清水，调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉，拌均匀。再放3茶匙花生油，拌匀腌制5分钟；

3、倒入比较充足的油，将肉丝入锅里滑散后捞出；

4、锅里留底油，或另起锅放油，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香；

5、放入泡萝卜丝炒出香味；

6、加入肉丝，炒均匀入味；

7、调入鸡粉和香醋炒匀；

8、放葱段翻匀，即可。

¨食材¨

猪里脊400g、尖椒50g、冬笋80g、胡萝卜80g、木耳80g、红泡椒2汤勺

¨配料¨

醋、生抽1汤勺，糖2勺、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱、蒜末、姜

¨步骤¨

1将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末

2将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加...

3醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末...

4锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；

5在将配菜滑炒一下，盛出备用

6锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味和红油

7下入肉丝快速翻炒

8立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起...

¨食材¨

鲜鲫鱼500克、豆瓣40克、黄豆酱油10克、黄酒15克、醋10克、白糖10克、葱姜蒜各20克、胡椒粉、淀粉适量。

¨步骤¨

1.鱼洗净，两面轻划几刀以便入味，少许胡椒粉和黄酒抹一下去腥；

2.葱姜蒜切细末，豆瓣剁细；

3.锅中倒油烧至七八成热，将鱼下入大火两面煎黄，别久煎，容易老；

4.煎鱼油倒掉，倒些新油，五成热的温油煸炒豆瓣至出红油酥香；

5.放葱姜蒜末煸香，十秒钟便可；

6.下酱油和黄酒大火爆香，接着下热水放白糖烧开，将鱼放进锅中，用中火两面各烧五分钟左右，然后将鱼盛进盘中，把锅中的汁稍微勾一点芡，放醋大火烧开浇在鱼上就可以了。

小编的口水已经流出来了，赶快回家开始做吧~