自贡鲜锅兔是四川省自贡市的特色美食。鲜锅兔，要诀在嫩而不遢、滑而不粘，且肉型挺括、肉质饱满，富有弹性，体现了生命的鲜活张力。于麻辣厚重、鲜香浓郁之中让兔肉本味得以彰显，后味纯正悠长，完全没有一丝草腥感。

自贡鲜锅兔的图片

自贡人爱吃兔子，而自贡人管兔子叫“兔儿”，兔儿在自贡人的厨房里可以变化出各种各样的做法，比如，陈皮兔儿、鲜锅兔儿、烧烤兔儿、手撕兔儿、凉拌兔儿……外地人来自贡一定会品尝自贡的兔儿，自贡人去外地也会带上成品兔儿，似乎三天不吃兔儿就会产生想念。

鲜锅兔，源于自贡最具特色的菜品之一。其特点是“鲜、香、嫩、滑、辣”，肉质饱满，汁水丰富，入口爽滑，细嫩化渣，作为自贡盐帮饮食文化的代表，味美鲜香至极！自贡菜生来的生猛之辣萦绕口腹，让你提筷猛吃，唏嘘不止，却又欲罢不能。兔肉的烹制有当大的难度。自贡鲜锅兔，真的做出了兔子肉的麻、辣、鲜、香、嫩、滑，堪称一绝！

2005年，鲜锅兔以其“鲜、香、嫩、滑、辣”的鲜明特色杀入市场，力压曾经流行的壁山兔、手撕兔等兔肉做法，将自贡人爱吃兔、好辣的要求完美结合，经过近10年的发展，从汇兴路到汇东路东段，从学苑街到大缺口，可谓遍地开花，成为目前自贡餐饮市场经营兔肉特色菜品门店最多、范围最广的一种美食。仅在汇东路东段不足两百米的范围内，就有四五家专门经营鲜锅兔的门店，每到晚餐高峰时段，家家爆满。

自贡鲜锅兔的做法：

原材料：兔子一只，

配料：青笋三百克，小米椒一两，仔姜二两，小青椒一百克，红美仁两根。

小料：姜泥一两，蒜泥一两，泡姜泥一两五，野山椒0.5两，豆瓣二两，泡椒末1.5两，青花椒0.5两，花椒油和醋少许。（备些黄豆粉）鸡精二两，味精1.5两，糖少许。食粉少许。 

制作方法：

（1）将兔子宰成1.5厘米颗形（选取后大腿的肉），装盆里用清水清洗下，再用少许食粉，盐，味精，鸡精桨味，放半小时

（2）青笋切成滚刀约长6厘米，青椒和红美仁切成1.5厘米颗形，仔姜切丝，小米椒剁碎。 

（3）净锅下干净油，待油温四成时，把兔子下锅炸三十秒起锅。

（4）加一炒勺干净油，把姜泥，蒜泥，泡姜泥，泡椒，豆瓣，青花椒下锅炒香，加四炒勺净水，再把兔子，青椒颗，小米椒，仔姜丝放入锅中，再放味，烧开后，改小火烧两分钟，最后起锅装盘。撒上葱花即可。

自贡鲜锅兔，享有“鲜锅兔，美容肉，只长漂亮不长肉”之美誉。 据《本草纲目》记载：兔肉补中益气、止渴健脾、凉血解热、利大肠。现代科技分析表明，兔肉属高蛋白质、高氨基酸含量、低脂肪、低胆固醇的肉类，富含的卵磷脂具有降血压维护心脑血管的功能。质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其它肉类所没有的。是非常适合现代都市人的健康肉、美容肉。

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