别着急为果蔬削皮

大概很多人和养生君一样，做菜时一定见皮就削，殊不知，你也削走了果蔬的营养素。有些皮本身就是为了防止营养素流失的天然屏障，比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等，许多维生素和矿物质就藏在表皮中。

如果怕农药残留，可以先用水龙头的流动水搓洗果蔬，用自来水浸泡也可以去掉部分农残，但不要泡太久，10分钟左右就可以了。

炒菜在冒烟前下锅

很多人炒蔬菜喜欢炝炒，等到油温高到冒烟了再放入葱姜蒜，这种状态说明油温已超过200℃，油中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸容易被氧化，蔬菜中营养被破坏殆尽。

因此，建议在油冒烟前菜就下锅，而且可以用急火快炒的方式，缩短加热时间以免改变食材的结构，更好地保留营养素。

盐在出锅前再放

“盐什么时候放最好”这个宇宙级难题，其实并不难：将菜做到七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。

因为多放盐或早放盐，会导致某些蔬菜的汁液流出过多，既损失营养又影响口感；肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，挥发不了腥味，又难消化，汤汁的鲜味也渗不进去。

大蒜慢下锅才防癌

关于蒜的保健功效，想必大家比本君还听得多，不外乎就是抗癌咯，但大部分在炒菜时放蒜的顺序是烧热油之后，而高温会破坏大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素——蒜氨酸。因此，料理好大蒜别着急丢下锅，先放一放，等锅中油温不是最高的时候再放。

炒菜尽量不先过油

像干煸四季豆、鱼香茄子、地三鲜这样的菜肴，最常见的方式就是先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样气味香浓，菜色鲜亮，然而也是最破坏食材营养素的烹饪方式，还会增加油脂的摄入。建议大家自己做菜时，多选白灼、清炒、凉拌和清蒸等烹饪方式，尽量减少油炸的步骤。

红萝卜先煮后切

英国研究发现，红萝卜切过后才煮，会增加让营养素流失到水中的面积；如果煮过再切，就能锁住营养素，所含的抗癌复合物“镰叶芹醇”也比先切再煮多出四分之一，而且吃起来也味道更好，因为当煮整颗红萝卜时，让红萝卜有独特甜味的天然糖分含量比先切再煮更有浓度。

花生衣防胃出血

一般喝酒配花生，是不是顺手就把花生膜用手指揉掉？但你知道花生衣是非常好的止血药吗？比如胃黏膜、胃壁比较脆弱的人群，喝了酒以后血管持续扩张，容易造成胃出血，而花生衣的抗凝血作用就是可预防胃出血。所以，花生衣还是留着吧，说不定无形中就保护了肠胃。

当然，如果想要最全面地留住食物的营养，上面的方法也许不够，把一种食物吃进嘴里的整个过程，都有不同留住营养的诀窍。

5个步骤 全面锁住食物营养

洗菜：先洗后切，浸泡时间不宜久，切后再洗或泡的时间长会使许多维生素溶解于水中，造成营养损失。

切菜：很多家庭都有备菜的习惯，荤菜是可以的，但蔬果要随切随炒。如果切好的蔬果迟迟不下锅，维生素便通过切口与空气接触，被空气氧化而损失。

烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失，勾茨也是保护维生素C的好办法。

炒菜：一定要快，蔬菜中所含的营养成分大都不耐高温，尤其芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，营养损失越多。

食用：最好连皮一起吃，蔬菜的营养成分大都集中在皮下，如果削皮会造成一定的损失，所以只要表面无污染，就应连皮一起吃。