荷叶蒸肉简介

荷叶蒸肉,传统名菜,属于川菜系,以猪五花肉、葱粒等为主料。四川人都喜欢用荷叶包粉蒸肉,作为应时风味菜式,食荤不油,荷香宜人,夏令宴席,常见此菜。

做荷叶蒸肉放什么调料

1、五花肉切小方块。

2、葱切段,姜切丝。

3、糯米冲洗几遍沥水晾干。

4、炒锅置火上,倒入糯,加八角中火翻炒。若米沾在一起可加一茶匙油。

5、糯米翻炒到金黄离火。自然放凉。

6、炒熟的糯米放面板擀碎,不必用研磨,太细口感不好。

7、糯米粉倒入腌好的五花肉拌匀,放辣酱。

8、可加一些水让米充分包裹在肉上。

9、荷叶热水淖一下。

10、荷叶分成4个小片。

11、每张上面放肉块,包成小方块。

12、按自己喜欢的方式包起来,我用的是方粽子的包法,用绳子或玉米皮扎好。

13、上笼用旺火蒸1小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。

荷叶蒸肉的常见做法

荷叶蒸肉做法一

1、备好材料。

2、将米淘洗后下开水锅中煮过心,要边搅拌,捞出过凉控水。

3、将切片的香菇、自制广式腊肠、自制广式腊肉、干贝、菜脯粒、葱花、蚝油、生抽、芝麻香油、盐、白砂糖放入米中搅拌均匀。

4、五花肉切成长5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的肉片,锅里热油后放入猪肉炸出部分油。

5、将猪肉沾满腐乳汁。

6、荷叶用开水烫软,然后勺入米料。

7、放入猪肉。

8、猪肉层层叠在一起。

9、盖上剩余的米料,包围住猪肉。

10、将荷叶包起,交口压在容器底。

11、蒸锅中放足量水煮开后放入荷叶猪肉,旺火蒸1小时。

12、出炉,剪开荷叶。

荷叶蒸肉做法二

1、将猪五花肉刮洗干净,切成约5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米的片,放入盆内,加入酱油、甜面酱、白糖、豆腐乳汁、姜葱丝、五香粉拌匀,浸渍约20 分钟。

2、入味后再放入大米粉拌匀,使米粉均匀地沾在肉片上。

3、将荷叶用清水洗净,放入沸水内烫一下。

4、每片肉片夹入香茹3、4片,放在荷叶上包成长方形,包完后逐一摆在蒸碗内。

5、高压锅蒸约30 分钟取出,翻扣在盘中即成。

荷叶蒸肉做法三

1、五花肉洗净,切成小块。

2、入料酒、老抽、生抽、糖腌上约半小时。

3、新鲜荷叶一张。

4、用热水稍烫。

5、米粉拌上花椒粉、胡椒粉、少许老抽。

6、与腌好的五花肉拌和,静置10分钟。

7、取烫好的荷叶打开。

8、放入拌好的五花肉和粉,把肉埋在粉的中央。

9、包起入蒸锅。

10、冷水入锅,水开后蒸约20分钟。

荷叶蒸肉的食物相克知识

猪肉不能与牛肉一起吃

猪肉属于微寒食物,而牛肉属于温性肉类,两者一起吃,一热一冷,两味有所抵触,味不好不说,而且可能会引起腹难受。

猪肉不能与香菜一起吃

古书上讲过,香菜与别的人肉在一起吃,会起大补,唯独不能与猪肉一起吃。这是因为香菜为辛温食物,猪肉为微寒食物,两者相克,一起吃损气,且无补。