买来的新锅一般都要开锅处理一下才好用，怎样开锅呢？一起来看看吧！

　　一、生铁锅
　　
　　烹饪专家与大厨师都选择最阳春便宜的生铁锅。传统的生铁锅，因为热力平均，不易糊底粘锅，煮出来的食物美味可口，又因为它很轻、传热快、所以一直是厨师专家们的最爱。
　　
　　铁锅出厂时会喷上防锈漆以防生锈，买回来可不能洗刷完就使用，有一套养锅法不能不知道喔！“养锅”又称“拉锅”、“荡锅”、“开锅”，以下养锅流程适用于铁锅。
　　
　　1.第一次使用前，锅子不需水洗，直接放在炉火上空烧。
　　
　　2.可用大火烧锅，过程中会发现锅身颜色改变(先是变黑又恢复原色)，要注意不可发红也不可冒烟，否则即是锅子即将烧坏的先兆。待锅子由原色烧至黑色再烧至原色时即可离开炉火。
　　
　　3.要趁热用铁刷用力仔细的刷，将表面涂层刷去，(做这动作绝不可加水)。
　　
　　4.刷过的锅子，再次放置炉火上，(火不要大保持热度即可)，倒入食用油旋转锅身，使锅面全部被食用油滋润。
　　
　　5.把油脂倒掉，用纸巾擦去多余油脂，即完成第一次养锅。
　　
　　6.再把锅子置于炉火上，重复第一次烧锅过程。
　　
　　7.第二次刷锅时，要先离火几分钟后，置水龙头底下用铁刷用力刷去油脂。
　　
　　8.再次放到炉火上烧去水分，置入油脂重复润锅动作。倒掉润锅的油，用纸巾擦掉多余油份，即完成第二次养锅。
　　
　　9.重覆做第三次的养锅后，要把整支锅都擦上油脂，整个养新锅的动作才算大功告成。
　　
　　锅子要多久保养一次呢？就像保养皮肤一般，只要锅子看起来涩涩的就可以养锅。
　　
　　养过得锅子是否就不沾了呢？ 仅靠着养锅，并无法完全让锅子不沾，要让炒锅保持不沾，还要靠平日烧菜习惯。煮面、饺子等面粉类的食物，应用汤锅而不该用炒锅，因为过多的水分和面糊容易堵塞炒锅的毛孔，让锅子变涩，而变得比较会沾锅。
　　
　　二、不锈钢锅
　　
　　1、先用清潔劑洗淨，再用洗米水倒入8分滿後煮沸，轉小火煮沸20分鐘後倒掉再用清水沖洗
　　
　　2、開小火將鍋身水份烤乾，待鍋身乾燥後熄火
　　
　　3、鍋內層抹上一層薄油，靜置２小時後即可使用
　　
　　注意事項：
　　
　　1、 煎煮食物：先用中火預熱鍋身，再倒入食用油，油熱後關小火即可放入食物
　　
　　2、 洗鍋：煮食完畢後利用鍋子餘溫，加入清潔劑及清水，用海綿清洗鍋具，可常保鍋具清潔乾淨
　　
　　三、砂锅
　　
　　1.常见的开锅方法：外观完好的新买砂锅出现渗漏属于正常现象。一般常用的开锅方法是煮粥水，或者泡淘米水。
　　
　　这样的作用：利用淀粉堵住新锅的微孔，防止渗漏。
　　
　　但是，用泡淘米水方法的需注意，要将砂锅风干后再使用，因为砂锅浸泡后马上使用，会影响寿命！
　　
　　2.箍得好的开锅方法：第一次使用前先把砂锅放在水中慢慢加温（砂锅内也要加入适量的水），待水开后停止加温，但不要立刻取出，让它在水中静置慢慢冷却至常温（一般在晚上进行，静置一晚，到第二天即可取出，晾干后再使用，一般1-2天）。　这样的作用：主要是消除砂锅的“内应力”，大大减少砂锅在使用的时候突然破裂的几率。
　　
　　3.特殊情况：由于（2）需要的时间比较长，如果遇到急着要使用，或者是在（2）的条件不足的时候，就可以用这个方法：
　　
　　用油（花生油、食用油皆可）均匀地涂抹在砂锅的（外）底部，待油干之后再使用，例如煮粥（必须使用小火）。
　　　　
　　原理：跟用油泡过的纸相似，这样做可以增加砂锅的韧性，使砂锅没有那么容易破。
　　
　　注意：用这个方法的时候，砂锅不要泡水，因为水油不相溶。再次强调，锅底的油干了之后砂锅要小火使用！切记！