木耳是我们日常生活中很常见的食材，口感爽脆，营养丰富是很多家庭餐桌上的必备菜肴之一。木耳素有人体清道夫的美称。常吃黑木耳，有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。对降血压降血糖抗氧化有功效等。

但木耳在烹饪之前都必须做的一个工序就是，需要先把干木耳泡发，说到泡发干木耳很多人都会有这样的疑惑：泡干木耳用冷水还是热水？部分人为了省事，提前一天就将木耳泡发好，第二天再用来烹饪。这其实是个大忌的做法。这样泡吃了会导致脏器衰竭，很多人都没这意识。

干木耳本身无毒。人们在泡发干木耳时，如果浸泡的时间过长，就会被细菌、霉菌污染，产生有害物质，如黄曲霉毒素、青霉毒素等。

尤其是在夏季，气温高、天气热，木耳浸泡在水中更容易霉变。食用这样的木耳，会有呕吐、腹泻、脏器衰竭等中毒症状。干木耳久泡确实会产生霉菌毒素，食用后会可能会引起急性中毒。

怎样泡发黑木耳才安全？

其实干木耳泡发所需时间很短，一般半个小时就可以发起来了，完全没有必要一泡就是一天。如果白天上班没有时间，可以早上把干木耳用凉水泡上，放进冰箱冷藏，然后晚上食用。凉水泡发木耳，更能保持木耳爽脆的口感。隔夜浸泡甚至是泡发一两天，为了身体健康，这样的木耳就不要再食用了。

还有在泡发木耳的同时加入一些水淀粉或者面粉一起，可以吸附木耳身上的灰尘跟杂质，让木耳更干净一些哦。