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蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。最早记载“白肉”资料是宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书,但“白肉”的发源地却是在满族同胞聚居之地东北。不过四川人在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味,不仅使白肉更好吃了,而且营养价值也更高。因为蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素B1一结合,就会使维生素B1的原有水溶性变为脂溶性,使它能很容易地通过我们身体内的各种膜,并使它被吸收的效率上升几倍。可以说,四川的蒜泥白肉在全国各地的白肉中是青出于蓝胜于蓝了。
好吃有正宗的蒜泥白肉该怎么做?
蒜味浓郁,咸辣鲜香,并略有回甜,吃上一片,九味并存,口感复杂之余却不凌乱,你会被丰富的口感,暴力式的撼动,一种接近于堕落的鲜香,一种冷醒的纠缠。
蒜泥白肉,传统做法是用手工切肉片,很是考验娴熟的刀工技巧,肉片要切的匀薄大张,每一片都像纸一样薄,人情冷暖薄如纸的薄。
材料:带皮五花肉200g,盐适量,葱姜适量 黄瓜1根,香葱1根 油辣椒 鲜味酱油 枫糖浆(可以用白糖代替)芝麻香油 大蒜
做法:
1、五花肉凉水入锅,加入适量葱姜和盐,盖上锅盖,大火煮开后转小火煮大约15分钟,焖到水凉,至五花肉熟透
2、取出五花肉,沥干水分备用
3、将五花肉打成长薄片,能打多薄打多薄,考验刀功哈
4、黄瓜洗净,用削皮器削成长薄片
5、一片五花肉包一片黄瓜片
6、边包边装盘
7、大蒜细细捣成泥
8、将蒜泥、油辣椒、酱油、枫糖浆、芝麻香油和少许盐一起放进小碗
9、搅拌均匀成蒜泥汁
10、取适量蒜泥汁浇在肉片上
11、香葱斜切薄长的葱段;
12、将葱段散在肉片上,与剩余的蒜泥汁一起上桌就可以啦。
贴士:
1、没有枫糖浆可以适量加糖,调出合适的口味即可,不加甜味儿行不行?当然可以!
2、刀功不好,切不出这么长又这么薄的肉片,咋办?随便切小薄片或细肉条,与黄瓜、香葱、调味汁拌在一起也可以哦!您学会了吗?